天津麻花的介绍

1. 天津麻花的介绍

天津麻花是是一道色香味俱全的汉族名点。早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。 十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。

2. 天津麻花为什么这么出名？

中国一直拥有着“美食大国”的称号，这是因为在世界美食体系中，一直有三大菜系的地位十分超然，一个是法国菜，一个是土耳其菜，还有一个就是我们中国菜了。因为影响力巨大，所以中国菜成为了如今外国地区很流行的一个佳肴，那么中国菜为何会这么受人欢迎呢？
说起来，不外乎就是两个原因，一个是美味，还有一个就是多样。如何说这个“多样”呢？也就是相比于其他两个菜系，中国饮食体系庞大，我们地区美食多，美食风俗多，料理方式多，食源和餐具多样，饮食文化传承悠久，就算流传外国也得到了一定人的认可。


而在其中，地方小吃就是中国美食体系中不能缺失的一环，它是中国各个地区，结合地区特征和历史发展诞生的一些食物，例如四川的担担面，口水小吃，龙抄手，冰粉就是地方特色小吃，这些小吃成为了四川独特的特点，也吸引了大量的食客前来四川旅游，
而这就是美食大省的有一个潜在影响力，地方小吃的多样就会推动着游客前来旅游消费，推动省内经济发展。并且地方小吃多样的省份，里头的地方小吃也会逐渐开始向外发展，例如新疆大盘鸡就开遍了全国各省，给新疆人带来了丰富的创收。而今天我们要介绍的同样也是一个“踏”出省外的地方名小吃，只不过它在“全国化”的经历却并不是太好。


这个东西就是天津大麻花，它是一个色香味俱全的传统名点，是天津一个特别出名的小吃。而这个美食的发展也是很有特点，麻花作为拥有上千年历史的东西，天津地区很早就有制作麻花的传统，所以在70年前的天津这里，麻花店遍布大街小巷。

但这些麻花店普遍都是千篇一律的，三个白条拧在一块不捏头叫“绳子头”，两个白条加麻条拧在一块叫做“花里虎”，三个麻条拧在一块叫做“麻轴”，虽然香味知足，但十分艮硬，所以名声一直不假。一直到桂发祥开始对麻花的原料比例开始进行增减配比后，麻花变得酥脆可口，也就成功打开了天津大麻花的盛大名头，最终成为天津名小吃。

而应该很多人也都有在前几年的时候看到，看到那时候大量的天津大麻花推车走在大街小巷的情况，他们推着印有天津大麻花标牌的推车，里头兜售着一根根硕大的大麻花，因此曾经引起过一阵风靡，十分火爆。不过放在现在，其实已经很少有人再度看到这些推着大麻花的人了，就有人疑惑这件事，为何之前火热的大麻花如今不火了呢？

3. 天津麻花怎么做

天津十八街麻花 
主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十几种小料。需要10道工序发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。好吃，又美观。颜色棕黄，不生不焦，由十根细条组成，内夹各种馅，拧成三个花，犹如妙龄少女的一条长辫子。它酥脆香甜，胜似酥糖，进嘴就酥，越吃越好吃，连牙口不好的老年人也非常喜欢。 
天津麻花 
1.材料: 
面粉2杯
糖粉2/3杯
盐1/4小匙 
小苏打1/3小匙
蛋1个
水2大匙 
做法: 
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛 
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟 
将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条 
每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状 
炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉 
麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期 
2.怎样做麻花: 
面
粉
1kg 
水
350g 
Baking
powder
20g 
糖
稀
100g 
植物油
50cc 
砂
糖
160g 
明
矾
3g 
小苏打
5g 
制作方法： 
1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。 
2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。 
3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。 
4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。

4. 天津麻花怎么做？

天津十八街麻花
主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十几种小料。需要10道工序发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。好吃，又美观。颜色棕黄，不生不焦，由十根细条组成，内夹各种馅，拧成三个花，犹如妙龄少女的一条长辫子。它酥脆香甜，胜似酥糖，进嘴就酥，越吃越好吃，连牙口不好的老年人也非常喜欢。
天津麻花
1.材料:
面粉2杯
糖粉2/3杯
盐1/4小匙
小苏打1/3小匙
蛋1个
水2大匙
做法:
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟
将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条
每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状
炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉
麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期
2.怎样做麻花:
面
粉
1kg
水
350g
Baking
powder
20g
糖
稀
100g
植物油
50cc
砂
糖
160g
明
矾
3g
小苏打
5g
制作方法：
1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。
2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。
3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。
4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。

5. 天津麻花怎么做

原料:
　　面粉25公斤
植物油12.25公斤
白砂糖6.75公斤
姜片250克
碱面175克
青丝、红丝各110克
桂花275克
芝麻仁750克
糖精5克
水5.6千克
　　制作方法:
　　1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
　　2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
　　3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
　　4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
　　5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1
750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
　　6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
　　7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
　　8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

6. 天津麻花的特色

制作工艺桂发祥麻花能成为市场上享有盛誉的健康美味食品，其特色全都体现在它的配料和制作工艺上。十八街麻花选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵。主料是精选的上等面粉、花生油和白糖，这一点和全国各地的麻花都一样，但在配料上桂发祥麻花则添加了桂花、青梅等十几种小料，这样调配出来的麻花味道自然别具一格。制作一条地道的桂发祥麻花需要10道工序：发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。整条麻花由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花，成为“什锦夹馅”的格局。成品用纯净健康的天然植物油炸制而成，不含防腐剂，复合香气回味悠长，食之满口余香。在生产上采用电脑程控生产线及植物油自动循环系统，执行国家相关环保标准，保持了传统麻花的独特口味，更提升了麻花的质量。把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。酥脆香甜，胜似酥糖。在炸制的时候，桂发祥麻花决不拘泥于死板的规定，而是根据面粉质量调整油酥大小，根据气温的高低变化增减肥、碱剂量，确保投料始终处于最佳配比。这样做出来的麻花只要放在干燥通风的地方，就算放上几个月也不走味，不绵软、不变质，绝对适合旅途携带。

7. 天津麻花怎么做？

天津麻花 

1.材料: 
面粉2杯 糖粉2/3杯 盐1/4小匙 
小苏打1/3小匙 蛋1个 水2大匙 

做法: 
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛 
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟 

将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条 

每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状 

炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉 

麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期 

2.怎样做麻花: 

面 粉 1kg 
水 350g 
Baking powder 20g 
糖 稀 100g 
植物油 50cc 
砂 糖 160g 
明 矾 3g 
小苏打 5g 

制作方法： 
1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。 
2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。 
3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。 
4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。

8. 卖天津麻花的人到底是干什么的？