陈村枧水的作用与用途是什么？

1. 陈村枧水的作用与用途是什么？

“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包。

传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。
适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强。
加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

2. 陈村枧水的作用与用途是什么？

陈村枧水的作用：中和转化糖浆中的酸，防止食品产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；使食品碱性增大，有利于食品着色，碱性越高，食品越易着色；枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了食品的适度膨胀，使食品的口感更加疏松而且又不变形。
陈村枧水的用途：枧水可以用在的地方包括蛋糕、吐司、猪肚、意大利面、面粉、月饼、粽子、面包、华夫饼、猪肉、牛肉丸等食品都可以用得到。
因为枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，这些都是食用碱，可以与面食、肉制品等食物原料发生中和反应，然后产生二氧化碳，使食品有一定的蓬松感，口感就会好很多。
其次就是利用油中的脂肪酸等算与陈村枧水中的碱发生中和反应，这样就可以控制回油的速度，以此来控制月饼的这个制作的流程。用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，月饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。



陈村枧水度数的影响
48度的陈村枧水对油脂含量较低的饼干会有影响，而对曲奇之类油脂含量偏高的饼干影响不大。碳酸钠和碳酸钾的混合溶液又称食用枧水，化学疏松剂的一种，增加弹性和延展性。
受热分解时使得饼干体积膨胀，组织疏松，从而达到改善口感的作用，48度的陈村枧水蓬松能力较小，膨胀速度较慢，使产品水平膨胀，使产品内部组织上细腻，整体更为饱满。
缺点：不适用于重油类糕点，48度的陈村枧水还可以中和饼干内部酸碱度。中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度。

3. 陈村枧水的作用与用途是什么？

陈村枧水的作用与用途如下：陈村枧水的作用：中和转化糖浆中的酸，防止食品产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；使食品碱性增大，有利于食品着色，碱性越高，食品越易着色；枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了食品的适度膨胀，使食品的口感更加疏松而且又不变形。【摘要】
陈村枧水的作用与用途是什么？【提问】
陈村枧水的作用与用途如下：陈村枧水的作用：中和转化糖浆中的酸，防止食品产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；使食品碱性增大，有利于食品着色，碱性越高，食品越易着色；枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了食品的适度膨胀，使食品的口感更加疏松而且又不变形。【回答】
陈村枧水的用途：枧水可以用在的地方包括蛋糕、吐司、猪肚、意大利面、面粉、月饼、粽子、面包、华夫饼、猪肉、牛肉丸等食品都可以用得到。因为枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，这些都是食用碱，可以与面食、肉制品等食物原料发生中和反应，然后产生二氧化碳，使食品有一定的蓬松感，口感就会好很多。【回答】
陈村枧水度数的影响48度的陈村枧水对油脂含量较低的饼干会有影响，而对曲奇之类油脂含量偏高的饼干影响不大。碳酸钠和碳酸钾的混合溶液又称食用枧水，化学疏松剂的一种，增加弹性和延展性。受热分解时使得饼干体积膨胀，组织疏松，从而达到改善口感的作用，48度的陈村枧水蓬松能力较小，膨胀速度较慢，使产品水平膨胀，使产品内部组织上细腻，整体更为饱满。缺点：不适用于重油类糕点，48度的陈村枧水还可以中和饼干内部酸碱度。中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度。【回答】

4. 陈村枧水的作用与用途是什么？

陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包。

传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。【摘要】
陈村枧水的作用与用途是什么？【提问】
陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包。

传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。【回答】
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强。

加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质【回答】

5. 陈村枧水的作用与用途是什么？

陈村枧水”,即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为K2CO3 ,同样可达膨胀肉质的作用,但缺点是肉类腌制后,有种滑潺潺的感觉,吃起来会怪怪的,“陈村枧水”亦可用于发制面包。【摘要】
陈村枧水的作用与用途是什么？【提问】
陈村枧水”,即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为K2CO3 ,同样可达膨胀肉质的作用,但缺点是肉类腌制后,有种滑潺潺的感觉,吃起来会怪怪的,“陈村枧水”亦可用于发制面包。【回答】
希望我的回答对您有帮助【回答】

6. 陈村枧水的作用与用途是什么？

陈村枧水的作用与用途：1、中和转化糖浆中的酸。2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。3、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色。4、促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水的用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。望釆呐【摘要】
陈村枧水的作用与用途是什么？【提问】
陈村枧水的作用与用途：1、中和转化糖浆中的酸。2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。3、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色。4、促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水的用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。望釆呐【回答】

7. 陈村枧水的作用与用途是什么？

亲~陈村枧水的作用与用途是什么？可以~中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。[开心]【摘要】
陈村枧水的作用与用途是什么？【提问】
亲~陈村枧水的作用与用途是什么？可以~中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。[开心]【回答】
陈村枧水在卤肉起什么作用【提问】
亲~陈村枧水是一种碱性调味品。可在食品原料加工制作时起到软化肉类粗纤维，使蔬菜食品变得更加翠绿，可使卤肉变得软嫩。 1.在腌制肉类中的应用：以1000克原料为例，宜在牛肉中加200克，排骨中加150克，猪肉中加100克，蛇皮中加500克，虾仁中加150克。腌制约2小时后，用水冲净原料中的碱味，再码味上浆。 2.蔬菜中的应用。炒绿色时蔬出水时，在水中加入几滴白酒和适量的陈村枧水，能使菜肴碧绿，软滑，不变色。 3.卤制食品快出锅前，加入适量的陈村枧水，会使出品外观光滑，清爽，细腻。 4.将发好的干货海味，再加入到注有陈村枧水的开水中焯一下水，可除去原料中的异味，使原料更加细嫩，软滑。希望对你有帮助！【回答】
亲陈村枧水适量是可以的，但太多了会让食材发黄或有苦味的哦~【回答】
那卤肉添加什么使卤肉爽口【提问】
亲卤肉可以这样子做准备一个调料包，往里面加入八角、香叶、定型、草果、茴香、肉豆蔻以及白芷，然后放到清水里浸泡一会，这样可以防止料包在炖煮的时候漂浮起来，接着再往锅里倒入适量的食用油，放入葱花、生姜以及干辣椒爆香，接着再加入适量的清水以及调料包把水烧开之后放入五花肉以及酒糟，用小火炖煮一个小时之后加入适量的食盐以及老抽，最好再煮半小时就可以了。做卤肉时，别只会傻傻加大料，多加一点酒糟，卤肉软烂入味还不腻，因为酒糟的酒香味很浓，这样可以很好的去除腥味，而且还不会让肉吃起来比较腻。卤制的食品有很多种，大家常吃的就是卤鸡蛋或者卤肉了，特别是卤肉，看上去色泽红亮，吃起来软烂入味，最重要的，吃了还不会觉得腻，非常棒的一种美食，很多面馆里面就有大块的卤肉，吃起来Q弹爽口，一口大肉一口面条，别提有多爽了。很多人自己也在家里烹饪过卤肉，不过很多人去做不出外面的那种味道，而且卤肉中还有很重的腥味，吃起来一点都不好吃，那么到底是哪里做错了呢？其实卤肉的烹饪方法并不难，只是大家没有掌握正确的方法和技巧，今天小编就给大家分享一下，做卤肉时，别只会傻傻加大料，多加一点它，卤肉软烂入味还不腻。大家在买肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的卤肉才会更香，把五花肉先冲洗干净，然后把肉切成大小适中的块状放到碗里，然后加入适量的料酒、食盐、葱段以及姜末，搅拌均匀之后腌制两个小时，这样可以有效的去除五花肉中的腥味。往锅里倒入适量的清水，然后把腌制好的五花肉放到锅里炖煮，过一会大家就会看见锅里有很多的浮沫，把这些舀出来，防止附着到五花肉上，然后再炖煮三分钟就可以捞出了，捞出之后再用凉水冲洗一遍，这样可以让肉质更加紧致，口感吃起来更好。准备一个调料包，往里面加入八角、香叶、定型、草果、茴香、肉豆蔻以及白芷，然后放到清水里浸泡一会，这样可以防止料包在炖煮的时候漂浮起来，接着再往锅里倒入适量的食用油，放入葱花、生姜以及干辣椒爆香，接着再加入适量的清水以及调料包。然后把水烧开之后放入五花肉以及酒糟，用小火炖煮一个小时之后加入适量的食盐以及老抽，最好再煮半小时就可以了。~[开心]【回答】
那颜色加什么添加剂卤出来好看【提问】
亲卤肉上色的4种天然香料颜色~卤肉上色的4种天然香料颜色1、姜黄在调制卤水的时候，我们可以往里面加入姜黄，很多大饭店在做菜的时候，他们都会往里面加入姜黄粉。这样能让制作出来的菜肴，看起来更加的漂亮，特别是在制作卤肉这道菜的时候，姜黄的加入能对肉起到的很好的调味作用，让做出来的卤肉颜色发黄透亮，不仅如此，还能够将其他的异味进行遮盖，让肉的味道变得更加美味。2、紫草很多人在制作红油辣椒酱的时候，他们都会往里面加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油颜色都非常的漂亮，当然在制作卤肉的时候，我们也可以用到紫草的加入。在制作卤水的时候，只需要将紫草加入其中，进行炖煮就可以了，50千克的卤水加入30克的紫草，一定要将比例把握好，这样做出来的卤肉不仅颜色好看，而且吃起来会有淡淡紫草香味。3、黄枙子黄枙子属于中草药，用它来对卤肉进行上色的话，效果非常的棒。但由于它本身带的苦味非常重，在添加的时候也要把控好比例的调和，50千克的卤水往里面加入40克的黄枙子就可以了，如果添加过多的话，卤肉的口味将会变得有些苦涩。用黄枙子卤出来的卤肉颜色偏虹，能让卤肉的颜色看起来更加的漂亮，吃起来的卤肉口感也会更好。4、红曲米红曲米你在平常生活当中被人们用来熬粥，它富含了丰富的红色素，用它对卤肉进行上色的话，需要用清水冲洗一下，然后将它包到纱布当中，放入卤汁当中进行熬制。加入红曲米做出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，是一种天然的红色，对人体不会起到任何的危害作用，做出来的卤肉即健康又美味。以上这4种材料，都是生活当中容易买到的食材，用它们来对卤肉进行上色的话，颜色不仅好看，味道也会因此而变得更好[开心]【回答】

8. 陈村枧水的作用与用途是什么？

陈村枧水的作用与用途如下：陈村枧水的作用：中和转化糖浆中的酸，防止食品产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；使食品碱性增大，有利于食品着色，碱性越高，食品越易着色；枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了食品的适度膨胀，使食品的口感更加疏松而且又不变形。陈村枧水的用途：枧水可以用在的地方包括蛋糕、吐司、猪肚、意大利面、面粉、月饼、粽子、面包、华夫饼、猪肉、牛肉丸等食品都可以用得到。因为枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，这些都是食用碱，可以与面食、肉制品等食物原料发生中和反应，然后产生二氧化碳，使食品有一定的蓬松感，口感就会好很多。陈村枧水度数的影响48度的陈村枧水对油脂含量较低的饼干会有影响，而对曲奇之类油脂含量偏高的饼干影响不大。碳酸钠和碳酸钾的混合溶液又称食用枧水，化学疏松剂的一种，增加弹性和延展性。受热分解时使得饼干体积膨胀，组织疏松，从而达到改善口感的作用，48度的陈村枧水蓬松能力较小，膨胀速度较慢，使产品水平膨胀，使产品内部组织上细腻，整体更为饱满。缺点：不适用于重油类糕点，48度的陈村枧水还可以中和饼干内部酸碱度。中和胃酸，溶解粘液，降低消化【摘要】
陈村枧水的作用与用途是什么？【提问】
陈村枧水的作用与用途如下：陈村枧水的作用：中和转化糖浆中的酸，防止食品产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；使食品碱性增大，有利于食品着色，碱性越高，食品越易着色；枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了食品的适度膨胀，使食品的口感更加疏松而且又不变形。陈村枧水的用途：枧水可以用在的地方包括蛋糕、吐司、猪肚、意大利面、面粉、月饼、粽子、面包、华夫饼、猪肉、牛肉丸等食品都可以用得到。因为枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，这些都是食用碱，可以与面食、肉制品等食物原料发生中和反应，然后产生二氧化碳，使食品有一定的蓬松感，口感就会好很多。陈村枧水度数的影响48度的陈村枧水对油脂含量较低的饼干会有影响，而对曲奇之类油脂含量偏高的饼干影响不大。碳酸钠和碳酸钾的混合溶液又称食用枧水，化学疏松剂的一种，增加弹性和延展性。受热分解时使得饼干体积膨胀，组织疏松，从而达到改善口感的作用，48度的陈村枧水蓬松能力较小，膨胀速度较慢，使产品水平膨胀，使产品内部组织上细腻，整体更为饱满。缺点：不适用于重油类糕点，48度的陈村枧水还可以中和饼干内部酸碱度。中和胃酸，溶解粘液，降低消化【回答】